近日，不断有陕西宝鸡、山东菏泽等地的读者来电咨询：辣椒干在贮藏期稍不留神就会出现变质、虫蛀等现象，那么，如何才能做好辣椒干贮藏期的保质、防变，使辣椒的商品率达到最高？记者就此走访了中国辣椒研究会理事、西北农林科技大学园艺学院副院长赵尊练，赵副院长提醒广大椒农，辣椒干在贮藏期应做好防霉变、防虫害、防色素损失三方面工作。

　　防霉变 （1）严格控制辣椒干贮藏期的含水量。含水量偏高是引起辣椒干霉变的主要原因，辣椒干贮藏期间其含水量不得大于14%，否则易霉变。（2）保持适当的温度和空气相对湿度，辣椒干贮藏室内温度一般不得高于30℃，空气相对湿度一般不得高于65%。（3）贮藏用库应保持干燥，定期进行检查，若发现回潮等情况应及时晾晒。

　　防虫害 印度谷螟是线辣椒贮藏期间的仓储害虫之一。印度谷螟每年生4－6代，成虫善飞，在弱光下活跃，卵产于果皮上。幼虫蛀食危害较严重，可结成丝网，将辣椒干碎片、幼虫脱掉的虫壳、虫粪连在一起。大龄幼虫在包装物缝隙内、屋角、窗缝等处化蛹。幼虫不耐高温，在伏天把辣椒放在太阳下暴晒半小时，温度达到47℃，即可晒死。

　　印度谷螟的防治措施，一是在高温季节来临前，将辣椒干放在密闭的仓库内，用磷化铝熏蒸，具体用量按产品说明操作；另一种方法是在夏季来临前，将线辣椒干转移到不超过20℃的低温库内，等外界温度降低后再取出。

　　防色素损失 辣椒干贮藏期，色素的损失不仅影响其商品外观质量，而且影响其内在养分。解决此问题最有效的办法是让辣椒干在贮藏期间保持黑暗条件。