成品香甜酥脆，味美可口。作为早点、小吃和西餐配菜等，最受欢迎。
1. 选薯切片
选择新鲜、无病虫害、重50～100克的马铃薯，将表皮泥土洗净，放20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1～2毫米的棱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉变色。
2. 煮熟晾晒
将切好浸在水中的薄片，捞起投放到沸水中煮。当煮至8成熟时，立即熄火晾晒。在此工序中一定要掌握好火候，使马铃薯片熟而不烂。晴天晾晒时可放在阳光下，阴雨天可烘干（温度控制在30～40℃）。晒或烘干的标准以一压即碎为准。
3. 油炸
将晒或烘干的马铃薯片放入沸腾的香油或花生油锅里炸。每次投入量可依据油的多少而定。在油炸过程中，要用勺轻轻荡动，使之受热均匀，膨化整齐。当炸到金黄色时，迅速捞起沥干油分，然后倒入融化了的糖液中（化糖时应尽量少放水，糖化开即可），不断地铲拌且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，而在薯片表面形成一层透明的糖膜。此时即成成品，盛起冷却。
4. 包装
完全冷却后立即包装，以250克或500克为盒装或袋装，密封。这样可保存1～2年。 | 
