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巧制花椒油
发布时间：
2004-11-25
访问次数：
清洗：
花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。
碾碎：
炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。
熬油：
将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：
将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
清渣：
出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
责任编辑：
韩雪梅
信息来源：
九亿网
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